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■楽天市場
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・すべてのイタリア料理に使用されると言ってもおかしくないオリーブオイル。
ヘルシーでダイエットにもよく老化やガン防止にもよいとされています。
・イタリアではオリーブオイル法が制定されていて、ワインと同様原産地保護呼称があります。
・オリーブオイルと言っても多種多様ですが北部、中部、南部に分類できます。
（北部)
産出州としてはりグーリアが有名。透明感があり、酸度が低く、上質でデリケートなタイプのものが多い。生で使用されるものが多い。
(中部)
トスカーナ州で産出するものが最高級とされる。青臭さがあり個性的な香りが特徴、ウンブリア州のものは濃い黄緑でフルーティーな風味が特徴。
(南部)
カンパーニャ州のものは滑らかで風味があり、フルーティーでとても上質。プーリア州は南部でも最大の産地で生オリーブの芳香な香りと多少苦味を感じるものが多い。
この他、州により違いはありますが代表的な所まで。
★イタリアの自作地図がありますのでご参考に★
●オリーブオイルの使用法
(調味)
ドレッシングやパンに塗ったり仕上げの香り付けにバージンオイル、特にエクストラがよい。
(炒める)
にんにく、赤唐辛子を炒める時に使用熱くなっても風味を損なわず食材の味を引き出してくれる。
精製オリーブオイル、ピュアオリーブオイルがよく使用される。
(揚げる)
熱による劣化が少なく揚げ物に適している。風味を損なわずにカラッと揚げることができる。
精製オリーブオイル、ピュアオリーブオイルが適している。
(漬ける)
マリネ液に必ずオリーブオイルを使用、もちろんバージンオリーブオイルがよい。
肉や魚の臭みを取りたい時に香草と漬けると保存効果もあります。
オリーブオイルは長時間空気に触れると酸化しやすいので極力早く使い切った方がよいです。
冷暗所で保存し容器をダークなものに変えた方がよいです。
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