大好き！イタリアン！

・パスタはほとんどが小麦粉と水と塩を混ぜて練り上げた物です。
・デュラム・セモリナと呼ばれる小麦粉から、パスタのおいしさが生まれます。
デュラム・セモリナとは、デュラム 小麦を粗挽きにしたもの。
パンや天ぷら粉に使われる小麦とは種類が違います。
特長は、良質のたんぱく質を多く含み、弾力性に富んでいて生地の形成がしやすく、
ゆでてもコシが強く形がくずれにくいことです。

●良いパスタの見分け方。
1. デュラム・セモリナ使用の表示がある。
2. 透明度が高く、こはく色でつやがある。
3. 白い斑点やひび割れがない。
4. 弾力性があり、折ると澄んだ音をたて、折れ口がガラス状になるもの。
包装されている場合は、JAS（日本農林規格） のマークのついた製品を信頼の目安に。

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●パスタの種類（大まかに分けてます）
・ロングパスタ
★カッペリーニ（直径約0.9mm。冷製パスタやスープに使用）
★フェデリーニ（直径約1.2mm。ジェノベーゼソースや冷製パスタと合う。）
★スパゲティーニ（直径約1.4mm。クリーム,ミートソース系と相性が良い）
★スパゲッティ（直径約1.6〜1.9mm。一般的に使用されるパスタ）
★ブカ空洞で穴があいている。）
★リングイネ（楕円、平たくつぶしたような形）

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・ショートパスタ
★ペンネ（ペン先状、筒状のパスタの総称。中でもペンネリガーテは表面には細かい溝）
★リガトーニ（太めのマカロニで、いくつもの筋が入っているのが特徴。）
★ファルファッレ（イタリア語で蝶の意味。貝殻のような形のパスタ）
★コンキリエ（イタリア語で貝の意味。貝殻の形をしたパスタ）
★（フジッリ(らせん状の形をしたショートパスタ。 ）

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●パスタのゆで方
大きな鍋でたっぷりのお湯でゆでる。塩を入れて引き締める。
なめてみて塩気を感じる程度。
差し水をしない。調理に合わせたかたさにゆでる。
アルデンテの状態にゆでるのがよいとされ、芯を残して固めにゆで上げることが大切だがソース、パスタの種類によってゆで方が違います。
ロングパスタの場合、ゆでる時にアルデンテに仕上げると、ソースと絡めて食べるまでの間火が入ってしまうので少し固めにゆで、食べる時にちょうどよい固さになることが大切。
表示されているゆで時間の1〜2分程度早めに上げるとよいと思います。
　逆に、冷製パスタの場合は逆になります。
もっと詳しく知りたいなら、フリー百科事典『ウィキペディア』
パスタについて

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